Hát, sajnos nem úgy sikerült, ahogy eredetileg szerettem volna. Időőőőő. Főleg úgy, hogy szombati munkanap lévén be kellett mennem gyakorlatra...na mindegy, ez van, nem hiába vettem ostyákat mint mentőötlet. Felhasználásra is került...sajnos. Nem lett a legszebb kivitelezés, fotózni sem volt idő rendesen, kb kész lett és szaladtunk is vele.
De, mivel a héten a bevonókról van szó a soproni tortaverseny oldalán (aminek én vagyok a friss tipp szerkesztője), ezért ebben a posztban írom le az összes burkoló receptjét, és a bevonás menetét, miközben ezzel a tortával mutatok pár példát.
Modelling Csoki:
Dobby és a pálca ebből a csodásan finom és formázható anyagból. Én a glükóz szirupos változatot használom, amihez itt a recept:
LINK ITT
És a fordítás:
Fehér csokishoz:
340g fehér
csoki
~130g glükóz szirup
1 ek íz
Vagy kukorica szirupos:
250g fehér csoki
100g caro light
Tejcsokishoz:
340g csoki
~170g glükóz szirup
1 ek. víz
50% étcsokishoz (én így értelmeztem
a semisweetet):
340g csoki
~190g glükóz szirup
1 ek. víz
70%-os étcsokishoz (én ezt szoktam
használni):
340g csoki
~200g glükóz szirup
1ek. víz
A glükóz szirupos verzióhoz azért kell víz, mert a hazai szirup sokkal sűrűbb mint a kukorica testvére.
Kukorica szirupos verzióhoz:
Olvaszd
fel a csokit vagy gőz fölött vagy mikróban. Ha mikrózod, akkor fontos az, hogy 30 mp-ként átkeverd a csokit, különben az alja megég. Ha a csoki megolvadt (ne legyenek benne kisebb darabok sem!), melegítheted a szirupot is egy másik tálkában. Olyan 20 mp elég neki, a lényeg az, hogy a szirup hőmérséklete nagyjából megegyezzen az olvasztott csokiéval. Ha színes csokit szeretnék, akkor a gél festéket ekkor érdemes a szirupban elkeverni. Mivel én bőrszínt kevertem, így egy csepp fractal pinket adtam hozzá, ami még túl sok is volt neki.Ezután öntsd bele a szirupot a csokihoz, és keverd össze a két anyagot, amíg úgy nem
ítéled meg, hogy elég sűrű. Ez az a rész, ahol el lehet szúrni a csokit. Ha túl hamar hagyod abba a keverést,akkor zsíros lesz a csokid felszíne. Ha túl későn, akkor amint elkezded felgyúrni, az darabosan szétesik, és kiereszti az összes kakaóvajat. Figyelj arra, hogy ne keverd túl!
Ne eresszen olajat!
Ha
megvagy a keveréssel, vegyél fóliát, majd öntsd rá a masszát,
és terítsd szét jó vékonyra. Csomagold be, és pihentesd egy éjszakát. Én kihűlés után a hűtőbe raktam az éjjel maradékára, és masnap gyúrtam csak át.
Ha túlkeverted és
elkezdett kicsapódni az olaj, akkor itt egy videós segítség:
LINK ITT
Melegítsd fel újra (mikróban 2-3x 20-30 mp) keverd tovább, és
próbáld meg a lehető legtöbb olajat kisajtolni belőle. Ha ezzel
megvagy, szűrd le, és utána kezd el „húzni az anyagot”
(videóban mutatja). Ha már szépen nyúlik, csomagold fóliába és
tedd a hűtőbe szilárdulni. Ez is puhább lesz, de ugyanúgy
használható marad mint az eredeti.
A glükóz szirupos verzióhoz találtam ezt a videót:
LINK ITT
Mint láthatjátok, a készítő gőz felett keveri össze a két komponenst. Ez azért fontos, mert amit én tapasztaltam, és amit a videóban is mondtak, hogy ha addig kevered, mint a kukorica szirupos verziókat, akkor a kakaóvaj kihűléskor fog kicsapódni, és a csokid szét fog porladni a kezedben, miközben át akarnád gyúrni. De ha gőz felett tovább kevered a csokidat, a kakaóvaj vissza fog épülni a csokiba. Kipróbáltam ezt a verziót is, jóval macerásabb mint a kukorica szirupos, de működik.
Összességében jó tanács készítéshez: próbálj meg caro szirupot beszerezni! mindegy, hogy light vagy sima, bármelyik jó, de mióta azt használom, az egész modelling csokizás pofon egyszerű lett.
Én csak előnyöket tapasztaltam ennél a masszánál, figurázáshoz mindenképp ezt fogom használni a jövőben is:
- nem szárad olyan könnyen, így formázás közben sem lesz repedezett a felszíne
- sokkal jobb tartása van mint pl a fondantnak vagy marcipánnak, így nem fog még nagyobb daraboknál sem elveszteni a kialakított formát (mint pl nagyobb testnél)
- sokkal könnyebben eldolgozhatók az illesztések
Elkészítettem
Candy Meltssel is, azzal semmi probléma nem volt, nagyon egyszerű vele dolgozni. Egy bajom van vele, a candy melts nem olyan finom mint a rendes csoki. :/ Viszont teljesen fehér, úgyhogy ha fehér bevonat kell, akkor ezzel készítsük a masszát.
A soproni versenymunkámhoz a harcosnőm feje is plasztikcsokiból készült, itt találtok linket:
LINK ITTÉs az egyiptomi munkáimhoz is használtam.
Mimi Fondantja:
Mimi a Pálmai cukrászda tulajdonosa, és a Tortadekoráció csoport egyik oszlopos tagja. Tőle származik ez a csodarecept, amit sokan használnak is. Ha fondantos tortát kell készítenem (hála az égnek nem gyakran, nem szeretem igazán), akkor mindig ezt csinálom meg, mert nagyon jól lehet vele dolgozni.
Emellett pedig szép fehér.
Fontos! Mindegyik receptnél lehetőleg Sweet familiy porcukrot használjunk, ez az itthoni "confectioners sugar". De ha nincs lehetőség beszerezni, (elég sok helyen kapható azért) akkor biztosan állítom, hogy a koronás porcukor is megfelel a célnak. Minden esetben fontos viszont
átszitálni a porcukrot használat előtt!
Elkészítése:
- 1 kg átszitált porcukor / cukorliszt (sweet family márka)
- 2 dkg zselatin
- 1,2 dl víz
- 4 dg glükóz szirup, kukorica szirup vagy méz
- 4 dkg kókuszzsír
- 1,5 dkg cmc por
- aroma (vanília, mandula, citrom stb)
1. A zselatint beáztatjuk vízbe. Mikor megdagadt, hozzáadjuk a szirupot és gőz fölött csípősre melegítjük. Ne kevergessük közben túl gyakran, különben a zselatin kihabosodik. Mikor elég meleg, levezzük gőz felől.
2. Eközben a porcukrot átszitáljuk,és ketté választjuk. A porcukor egyik felébe öntjük a meleg zselatint, majd simára keverjük. Ekkor adjuk hozzá az aromát.
3. Fokozatosan adagoljuk hozzá a maradék porcukrot, kis adagokban,majd felolvasztott kókuszzsírt, végül pedig a cmc-t.
4. Ha géppel gyúrjuk a masszát, gyorsan dolgozzunk, hogy a zselatin ne habosodjon ki, mert attól lukacsos, puha lesz a végtermék.
5. Ha elkészült, csomagoljuk folpackba és hagyjuk hűtőben állni 24 órát. Használat előtt vegyük ki egy órával majd gyúrjuk át alaposan kókuszzsíros kézzel.
Tejszínes fondant
Még nem készítettem el, mert mi nem vagyunk házi fondant pártiak, ha lehet unidecet vagy modelling csokit használok. De ha legközelebb fondantos tortám lesz, biztos kipróbálom a receptet. :) Addig is, ha valaki ki akarná próbálni, itt a videó, és a recept hozzá. :) Nekem első hangzásra nagyon tetszik, remélem nem fogok benne csalódni. :)
- 700-900 g átszitált porcukor / cukorliszt (Sweet Family lehetőleg)
- 60 ml állati tejszín (minél magasabb %, annál jobb!)
- 1.5 ek. zselatin (nálam Horváth Rozi)
- 1.5 ek. CMC
- 160g glükóz szirup
- 3 ek. kókuszzsír / vaj
- 1.5 ek. glicerin
- csipet só
- aroma
Az elkészítés menete ugyanaz, mint Mimi fondantjánál, annyi különbséggel, hogy pluszban még a glicerint is a zselatinos keverékhez adjuk.
Zárójelben megjegyezném, hogy szerintem a Mimi fondantjánál leírt arányok is tökéletesen megfelelnek, csak a víz helyett tejszínt használunk a mixhez. De ezt majd kiderítem személyesen később. :P
Pillecukros Fondant
A legegyszerűbben elkészíthető típus. Két baja van: nem valami finom, és fehér pillecukor itthon elég kevés helyen kapható. Lidlben van nagyobb kiszerelés, azonban ott keverve van a fehér és a rózsaszín. Valaki mondta, hogy talált még müllerben, illetve tescoban is, én tescoban nem láttam, müllerbe pedig nem járok, úgyhogy ezt nem tudom 100%-osan állítani.
Életemben egyszer, a legelső tortámhoz készítettem ilyet, azóta inkább ragaszkodom az előbb felsorolt receptekhez. :)
Könnyen beszerezhető változat hozzávalói:
- 140 g pillecukor
- 1-2 ek. víz
- 300 g átszitált porcukor (sweet Family megint)
- kb 100 g szobahőmérsékletű vaj/ margarin
- aroma
- csipet só
Mérjük ki pillecukrunkat egy műanyag tálba. Egy másik tálba szitáljuk ki a megfelelő mennyiségű porcukrot, valamint készítsük elő a vajat és a vizet.
A pillecukrot mikróban melegítsük addig, amíg folyós nem lesz. Fontos, hogy fél percenként vegyük ki, és keverjük át (ajánlott vajas kanállal, hogy ne ragadjon a mindenség is) a masszát.
Ha úgy érezzük, hogy már elég ideje mikrózzuk, de még mindig nem teljesen folyós, adjunk hozzá egy kevés vizet, és kevergessük addig, amíg egynemű masszát nem kapunk. Adjuk hozzá a porcukor felét (amibe hozzá adtuk a sót) és az aromát.
Mikor már gyúrható állaga van, öntsük rá a vajjal már kikent felületre, és gyúrjuk hozzá a maradék porcukrot.
Ha úgy érezzük, hogy a massza még a maradék porcukor hozzáadása után is túlságosan ragadós, adunk még hozzá egy keveset. A végeredménynek egy benyomatot tartó gombócnak kell lennie.
Csomagoljuk fóliába, és hagyjuk pihenni egy éjszakát a hűtőben. Másnap egy órával használat előtt vegyük ki, majd ha felpuhult, gyúrjuk át. Ha túl kemény lenne, picit dobjuk a mikróba, és máris könnyebb lesz vele dolgozni!
Kicsit igényesebb változat:
- 140 g pillecukor
- 1 ek víz
- 1 ek folyékony vaj/margarin/ kókuszzsír
- 1 ek langyos glükóz szirup (könnyebb melegítve önteni)
- 300-500 g porcukor (és megint! Sweet Familiy lehetőleg)
- aroma
- csipet só
Az elkészítés menete hasonló, mint az előbb leírtnál, viszont ebben az esetben a folyékony hozzávalókat a pillecukorhoz kell keverni, még a mikrózás előtt. Mikrózást követően fokozatosan adagoljuk a porcukrot, amíg nyújtható maszsát nem kapunk.
videós segítség: LINK ITT Ebben a videóban nagyobb mennyiségekkel dolgoznak.
Bevonás menete:
kezdeném a videós segítséggel:
Ezekhez hozzáfűznék pár gondolatot:
- nyújtás előtt gyúrjuk át masszánkat
- még a tortára helyezés előtt érdemes átmenni a bevonaton simítóval, hogy a levegő buborékokat kipukkantsuk
- ha túl vastag a bevonó, túl nehéz lesz, és bevonás közben repedezni fog (lehúzza a saját súlya)
- ha túl vékony, szakadozik miközben próbálod a torta oldalához ráncok nélkül odatapasztani
- én először mindig az éleinél simítom le kézzel kb. 1 cm-re a bevonatot, hogy ott ne repedezzen. és utána megyek át simítóval a tetején
- az oldalaknál egyszerre húzzuk kifelé, és simítsuk az oldalára kézzel az anyagot, minden oldalon fokozatosan lefele haladva (sehol se simítsuk teljesen az aljára, mert a máshol akkor valószínű, hogy ráncos lesz alul)
- ha hibák lennének a borításon, nem minden esetben érdemes az egészet újra kezdeni, csak vízzel keverjünk ki egy kevés bevonót, folyékony masszát kapva, és azzal javíthatunk is
- nyári hőségben érdemes a burkolónkhoz kevés smartflexet vagy virágmasszát gyúrni, hogy jobban tudjunk vele dolgozni, ne olvadjon el a kezünkben
A Harry Potter tortához egy kicsit megcsavartam a bevonást, amit most meg is mutatok:
 |
| bevonás |
A könyv lapjainak hatását vonalzóval alakítottam ki.
Ééés azt hiszem ennyi! Jó hosszú lett! Ha lenne bármi kérdés a témával kapcsolatban, csak bátran, szívesen válaszolok legjobb tudásom szerint.
Sajnos szép hátterű fotózásra nem jutott időm, mert korábban jöttek a tortáért, de azért így is tetszik :)
Úgy éreztem, hogy nagyon jól állna ennek a tortának, ha egy gránit tömbként ábrázolnám, ezért is lett ilyen. :) nem bántam meg a döntésemet, nekem nagyon tetszik az összkép. :) A tortánál csak feketével készítettem a hatást, a képes segítségnél kis barnát is kevertem bele.
A díszeket virágmassza (recepthez link: LINK ITT ) és kevés unidec keverékéből, három nappal a tortakészítés előtt készítettem el, a kompozíciót meg szállítás előtt raktam össze. :)
