Svájci vajkrém, olasz vajkrém, francia vajkrém, ganache, plusz egy torta

És íme! A tavaszi torta amivel kapcsolatban a posztot írtam.

Svájci Vajkrém

Nem mondom, hogy nem macerás megcsinálni, illetve nem könnyű elrontani, de szerintem nagyon megéri. Mindig is utáltam az 500g porcukor, 500 g vaj mixet, nem ízlik és kiérzem a tortán. Emellett pedig még amiért szerintem megéri:

• nem költségesebb mintha a sima vajas porcukros mixet csinálnád
• könnyebb vele dolgozni
• bár soknak hat a hozzávalók aránya, sokkal kevesebb plusz cukor/vaj kerül a torta felszínére mintha a már korábban emlegetett mixet használná az ember

Még ha nem is sikerül először tökéletesre, könnyen fixálni lehet. Erre mutatok képet is, és videót is a recept leírás után.

Hozzávalók:

• ha jót akarsz magadnak, akkor egy olyan habverő/robotgép, aminek van állványa, tehát nem kell neked kézileg verni a krémet 20 percig

• 250 ml tojásfehérje (egy kb 10 db M-es tojásnak felel meg, de menjünk csak biztosra)
• 350 g kristálycukor
• 340 g szobahőmérsékletű vaj (tényleg vaj legyen, és akkor tuti, ha bele tudod nyomni az ujjadat)
• csipet só
• aroma

Öntsük egy fém edénybe a fehérjét és a cukrot. helyezzük gőz fölé, és habverővel folyamatosan keverve olyan 65-70°C-ig melegítsük a szirupunkat. Cukorhőmérő híján ezt úgy ellenőrizhetjük,  hogy belenyúlunk, és ha nem érzünk kis szemcséket, illetve tudunk szálat húzni a két ujjbegyünk között akkor jók vagyunk. Figyeljünk, hogy folyamatosan, viszonylag tempósan keverjük, mert ha nem, könnyen lehet hogy rántotta sül ki az egészből. Vagyis...pontosabban...gőzölög.
Amint elértük a megfelelő hőfokot, Gyorsan öntsük át szirupunkat a keverőtálunkba (a fémtálban ne hagyjuk, mert az alja tuti rá fog sülni) és kezdjük el a masszát robotgéppel, magas fokozaton, kb. 7-15 percig verni. A 7. perc környékén adjuk hozzá a sót.
Amikor már érezzük, hogy a az edény fala kellemesen langyos (ekkor a fehérje olyan 30°C-os), a masszánk pedig már elég kemény állagú, akkor vegyük alacsony fokozatra a robotgépet, és lassanként, kisebb kockákban adagoljuk hozzá a vajat. Ha az összes vaj már benne van, verjük még pár percig, adjuk hozzá az aromát. Ha minden rendben ment, egy kellemes, könnyű, ízletes krémet kapunk eredményül.

videós segítség: LINK ITT

Ha nem olyan az állaga mint kéne:
Kétféle probléma merülhet fel:

• folyékony marad
• túl kemény, darabos

Ha túl folyékony:
Nekem általában ez szokott előfordulni, mivel cukorhőmérő híján (még ennyi év után is sóher vagyok hozzá, hihetetlen) csak körülbelülre tudom megmondani a fehérje hőmérsékletét. Így előfordulhat, hogy túl korán adom hozzá a vajat, és az ahelyett, hogy krémessé válna, elolvad. Erre nagyon egyszerű megoldás van: vegyünk ki a fagyasztóból egy adag fagyasztott bármit (zöldség az én esetemben), és tartsuk a mixer két oldalán. Így kívülről hűtöm le a levesemet, kb 1-3 perc és szép krémet kapok. Egy fotó a teljesség kedvéért:

Ha darabos:
Ez akkor fordul elő, ha a vaj túlságosan hideg volt, így nem tudott elkeveredni a fehérjében. Erre is pofon egyszerű a megoldás: fogjunk egy meleg bármit (meleg vizes rongy például, vagy a videón hajszárítót használnak), és szorítsuk a tál falára. A vaj szépen meg fog olvadni annyira, hogy krémessé váljon a massza.
Videós segítség: LINK ITT
És befejezésül, hivatkoznék a teknősös tortára, mivel az unidec alatt ez a vajkrém van. :P
LINK ITT

Hajrá a készítéshez!

Olasz Vajkrém

Megcsináltam ezt a vajkrémet is végül! Cukorhőmérőm még mindig nincsen, de meg lehetett oldani ezt is anélkül. :) A tippem az volt, hogy olyan lesz mint a svájci...hát jó nagyot tévedtem! Míg a svájcit talán legjobban a selymes szóval tudnám leírni, addig az olaszt habos- babosként tudnám jellemezni. :D Eszméletlen könnyű, olyan mint a pillecukor. És nem hiába a jellemzés, hisz tojáshab az alapja. Bár az én szívem még mindig a svájcihoz húz, azért ez is tuti recept. :) És mindenképpen ízletesebb mint a sima vajkrém. :D
Elkészítés:

• 5 db L-es tojás fehérje
• 250 g kristálycukor
• 225-250 g szobahőmérsékletű vaj
• 115 ml víz
• 1 teáskanál aroma (ízlés szerint, én itt vaníliát használtam)
• egy csipet só

200g cukrot kimérünk egy lábosba. Ráöntjük a vizet. Szirupot főzünk belőle, 120°C-ig melegítjük (most tuti Celsius :P ). Ha nincsen cukorhőmérőnk, akkor onnan tudhatjuk, hogy körülbelül a megfelelő hőmérsékleten állunk, hogy a feljövő buborékok sokkal lassabban pukkannak ki.
Mikor már úgy látjuk, hogy szirupunk hamarosan jó lesz, felverjük a fehérjét. Először nagy fokozaton habosra keverjük, majd hozzáadunk 50g kr. cukrot, és így, magas fokozaton keményre verjük (annyira, hogy ha fejre fordítjuk a tálat, benne marad a hab).
A fehérjéhez lassan csurgassuk hozzá a szirupot. Ezt követően, magas fokozaton verjük a habot, körülbelül 10-15 percig, amíg az edényünk fala kellemesen langyosra nem hűl. Ilyenkor adjuk hozzá a sót.
Ezt követően lassú fokozatra állítjuk mixerünket, és lassan, kockánként adagoljuk hozzá szobahőmérsékletű vajunkat. Ne ijedjünk meg, levest kell hogy kapjunk! Állítsuk vissza a mixert magas fokozatra, és így verjük tovább kb 10-15 percig. Ha minden rendben ment, egy kellemes, krémes állagú, könnyű, habos vajkrémet kapunk eredményül!
Krémünk hűtőben egy hétig eláll. :)
Videós segítség itt: LINK ITT
Ha mégsem kaptuk meg a megfelelő állagot, a svájci vajkrémnél leírt fixálások itt is működnek. :)

Francia Vajkrém:

• 4 db sárgája
• 3 ek víz
• 100g cukor
• 225 g szoba hőmérsékletű vaj

Az elkészítésének menete ugyanaz, mint az olasz vajkrémé, így erről külön fázisfotókat nem készítettem. :)

A cukrot lábosba mérjük, és ráöntjük a vizet. és 110°C-os szirupot főzünk belőle. Közben a sárgákat robotgépben, magas fokozaton verjük. Mikor szirupunk elérte a megfelelő hőmérsékletet, az olasz vajkrémnél ismertetett módon öntsük lassan a sárgájába. Magas fokozaton verjük ezután addig, amíg a tálunk fala langyosra nem hűl. ezek után, lassan, kockánként adjuk hozzá a szoba hőmérsékletű vajat, és keverjük addig magas fokozaton, amíg szép sima krémet nem kapunk.

videós segítség: LINK ITT
Ennél a tortánál használtam fel: LINK ITT

Ganache

A ganache készítését már egyszer leírtam, úgyhogy csak linket rakok most ide. :) De amikor legközelebb készítek ganache-t, csinálok hozzá fázisfotókat is. :)

LINK ITT

A Meglepetés golden retriever kölyök

Egy kedves barátom kérdezte tőlünk vasárnap, hogy milyen ajándékot adhatna a barátnőjének. Minden hónapban küld neki valamit, így ki volt fogyva az ötletekből, úgyhogy mondtam neki, miért ne adjon neki egy tortát, úgyis tetszettek a lánynak az eddigi munkáim. Megegyeztünk, meglett a terv, én meg neki is álltam a munkának, tekintve, hogy másnapra kellett a torta.
Duplacsokis karamellás (nyamm) az alap, karamellás ganache köztes krém, és unidec borítás. Ütős kombó.
Összerakni viszont nem volt egy egyszerű történet.  Meg kell állapítanom, hogy a kórházi nagygyakorlatok nem igazán vannak barátságban a tortakészítéssel! De mindegy, pár órával kevesebb alvás még belefér.
De a lényeg, a hogyan készült:

Természetesen van képes segítség is:

Nehéz volt megfesteni a retrievert...a világost meg sem próbáltam, azt nem most akartam kitalálni, hogy hogyan is lehetne megoldani. De azt hiszem a sötétebb fajtát sikerült eltalálni. :) A szeme sötétbarna alapból, de a képek nem adják rendesen vissza...bár ha megnézünk egy képet a kutyusról, úgy néz ki minta amúgy is fekete szemei lennének, úgyhogy annyira azért nem tér el :)

A festéshez használt színek:

• sárga (nagyon halványan)
• narancs 
• barna
• kevés fekete

Inkább érdemes a sárgával halványan kezdeni, mert utána erősíteni még tudod (itt nem érvényes annyira az, hogy ha már sötéttel lefújtad, a világos nem fog látszani), de fordítva ez nem működik.
Az  alap készítésének technikáját Krickynél tanultam. Az engedélye nélkül nem osztanám meg. :)

Búcsúzóul kis montázs különböző szögből. :)

Jaguár kölyök

Barátnőkkel való találkára készítettem ezt a kis cukiságot. :) Mivel amit tanulok egyetemen, nem igazán a fő érdeklődési köröm, illetve az erősségem, ezért ők segítettek át a vizsgaidőszakokon. Cserébe pedig úgy gondoltam, miért ne hálálhatnám meg a sok segítséget olyannal, amiben én vagyok jó! A témán sokat törtem a fejem...kiskutyát nem szerettem volna, az elég "átlagos" témának számít manapság. :D Elegáns tortáról is lemondtam, különlegesebbet akartam, na meg persze olyat, amihez használhatom az airbrusht. Így jött a jaguár kölyök. Bár igazira végül nem igazán hasonlít, azért boldog vagyok a rajzfilm szerű változatával. :P Mivel most nagygyakorlatokra jártunk a félévben (héten Törökbálinton boldogítottam a gyógytornászokat), ezért igazán időm sem volt pepecselni vele, csütörtökön  17:30 körül álltam neki, péntek hajnali négykor végeztem vele.

Jöjjön a hogyan készült!
A legfőbb mozzanatokat fotóztam le:

Haszmált színek, fújási sorrendben:

• sárga
• narancs
• kevés piros
• barna
• fekete

A pöttyöket fekete porfestékkel erősítettem. A szemeit kézzel festettem kékre.
A bajusz idő híján nem ehető dologból készült, hanem vékony virágdrót lett, de a célnak azt hiszem megfelelt. :)
utólag azért még festettem volna egy kicsit, például barnát a pöttyök köré is, de akkor, éjjel négykor csak örültem, hogy készen van . :) Na nem baj, remélem későbbiekben lesz még lehetőségem ilyen tortát készíteni. :)
Az alátéthez nem akartam most még plusz unidecet használni, meg hát időőőőő...ezért fogtam kedvenc deszkámat, és befújtam zölddel, meg feketével, hogy azért mégis nem egy sima háttér legyen (úgy vagyok vele, hogy minek "elrontani" egy szép alap tortát azzal, hogy egy sima aranylapra ráteszed...sokat számít, ha már környezetbe helyezed, és lehet -anyag, de vizuálisan rengeteget dob az összképen!)

Nem tudom, mennyire elég, vagy érthető ez a poszt, de kellemes olvasgatást hozzá, ha lennének kérdések, szívesen válaszolok bármire. :)

Pápá! :D